为了保证净化效果，在实际设计中，排气量的计算应严格按照吸油烟机的吸气速度进行。在确定排气量时，有必要了解厨房的功能。由于烹调菜系的不同，油烟的数量和种类在操作过程中有很大的不同，所以油烟机的排风速度应该是不同的。例如，中国人做饭时，其烹饪热值和排烟量一般较大，排烟量也较大。为了减少油烟对环境的影响，可以使用一个洗涤罩。

烹调室对新鲜空气的要求很低，但排气效果一定要好，否则，整个烹调车间会充满蒸汽，影响厨师的工作。废气主要是蒸汽，使用和净化装置不能直接排放。西方厨房的烹调量不大，但它们需要全套设备，废气也比中国厨房少。局部排风量由厨房和厨房排风罩选择确定。一般按每米烟罩2000风量计算，一般按排风量计算。

排气速度的测定

重庆平博pinnacle器排气管的风速设定为8米/秒，避免风速过大，保证有足够的时间进行烟气净化。风管安装时，尽量避免水平风管过多，水平段坡度不小于0.02。否则，不利于烟气的快速排放。长时间后，管壁容易形成较多的油垢，影响排气效果。排风罩喉部风速4-5m/s，厨房排风系统按防火分区划分。尽量不要穿过防火墙，穿过时安装防火阀。厨房通风系统的管道应由不燃材料制成。

厨房煤气供应

由于厨房所在建筑的结构和厨房在建筑中的位置，有条件的厨房由建筑中央空调系统有序提供。许多建筑设有餐厅、厨房等，只设计了集中供暖系统，没有中央空调系统。厨房送风可直接利用室外新鲜空气，只设粗滤器。此外，为了改善厨房工作人员的工作环境，保证厨师在操作过程中有足够的新鲜空气补充和空调降温。但送风量应尽量小，覆盖范围应尽量大，以免影响厨师强风不适引起的火灾。风机噪声过大时，还应进行降噪处理。